Багато хто любить гострі страви. З іншого боку, деякі люди не розуміють або не люблять гостреньке. Ця стаття для тих, хто хоче дізнатися більше про гостру їжу і про те, як їй насолоджуватися.
Кроки
Розберіться, в чому суть гостроти. щоб дійсно оцінити гостроту, вам потрібно знати, що за нею слідує. Помилковим можна вважати думку, що гострота – це просто відчуття, коли пече. Це не так. Це, скоріше, роздратування. Що є причиною гостроти? Хімікат, відомий як капсаїцин. Саме капсаїцин викликає пекуче роздратування. Рівень капсаїцину в перці або соусі вимірюється в одиницях Сковіллах . Чистий, нерозбавлений капсаїцин дорівнює 16.000.000 Сковіллам, і не існує нічого гостріше. У всіх інших випадках, капсаїцин чимось розбавлений, будь це вода, масло, або що-небудь інше. Тіло сприймає цю гостроту як біль. Капсаїцин міститься в перці, в основному, для захисту від ссавців. Як би там не було, тільки Ссавці відчувають цей жар, так як вони – єдині тварини, здатні відчути капсаїцин. Птахи розкидають гострі насіння перцю, так як вони і не відчувають гостроти, і капсаїцин для них нешкідливий.-
Визначте, який ступінь гостроти ви можете винести.спробуйте м'який соус або перець, і поступово підвищуйте рівень. Непогано почати з перцю чилі» поблано", з дуже м'яким показником за шкалою Сковілла – 500. У деяких магазинах є короткий перелік "рівнів гостроти", розміщений біля перцю. Прочитайте один з них, подивіться на коротку шкалу в цій статті, пошукайте аналоги в інтернеті, або ж перегляньте шкалу, яка наведена в розділі «Джерела і цитати».
-
Додайте гостру їжу в свій щоденний раціон.якщо ви вже вживаєте гостре один раз в тиждень, то ви вже до цього звикли. Полийте трохи гострим соусом все, що Вам прийде в голову. Розкладіть по всьому будинку гострий перець - в нарізаному або цілому вигляді, або, навіть краще, вирощуйте його самостійно. Включаючи гостре в свій постійний раціон, ви звикнете до такої їжі, і незабаром зможете їсти більш гостру їжу.
-
Розширюйте свої межі можливого.постійна проба більш гострих страв здасться вам веселим заняттям і викличе великий інтерес. Продовжуйте рухатися вгору за шкалою Сковілла в своїх досягненнях. У будь-якому випадку, не рекомендується шкодити своєму ждровью.
-
Полегшіть свій біль.як тільки ви її відчули, допоможіть собі! Вода, на відміну від загальновизнаної думки, не так добре послаблює біль. Замість цього пошукайте молоко. Хімікат в молоці, казеїн, виводить з рота капсаїцин, допомагаючи його вимити.
-
Розширюйте кругозір.Пробуйте різні продукти, наприклад, новий соус, або гостре блюдо, яке ви ніколи не пробували. Гостра їжа-відмінний спосіб розширення своїх знань про різні культури. Знайдіть гостру їжу, яка в той же час вам до смаку, наприклад, гостре овочеве або м'ясне блюдо.
-
Якщо перець, соус або гострі страви занадто гострі, або просто Вам абсолютно не подобається смак, подивіться, чи зможете ви придбати гострі чіпси в найближчому продуктовому магазині або гастрономі. серед дуже гострих, але смачних чіпсів можна пошукати: «Flaming Hot Cheetos",» Doritos "першого, другого або третього рівня," Red Hot Herrs " і так далі ... Список нескінченний!
Scoville Scale
Коротка шкала Сковілла для перцю. Їх відносна гострота вибудувана від найменшої (Зелена) до найбільш сильної (чорна)
| перець | Сколвиллы |
|---|---|
| солодкий перець | 0 |
| стручковий, Пеперончино | 100-500 |
| Анахайм | 500-2,500 |
| Поблано, Анчо | 500-2,500 |
| Халапеньо, Гуайло | 2,500-8,000 |
| Чіпотле (копчений халапеньо) | 5,000-50,000 |
| Серрано | 6,000-23,000 |
| Табаско, Кайенский | 30,000-50,000 |
| пік | 40,000-58,000 |
| Тайський | 50,000-100,000 |
| Багамський | 95,000-110,000 |
| Шотландський Берет | 100,000-325,000 |
| Хабанеро | 100,000-350,000 |
| Хабанеро ред Савіна | 350,000-580,000 |
| Нага Джолокия | 855,000-1,050,000 |
| " 16 мільйонний запас Блера" | 16,000,000 |
Поради
- Намагайтеся вживати гостру їжу разом з продуктами, що містять вуглеводи, такими як рис, картопляне пюре або хліб. Цукор допоможе вам полегшити відчуття печіння.
- Салатний перець абсолютно не гострий, і не допоможе вам у вашій "місії" з'їсти Хабанеро, або, навіть, Нага Джолокія.
- Вживання гострої їжі підсилює обмін речовин!
- Якщо ви вирощуєте перець в саду, непогано було б законсервувати деяку частину врожаю. Якщо у вас посаджено багато перцю, то є ймовірність, що урожай буде великим. Все необхідне для консервування та зберігання можна знайти в більшості супермаркетів.
- Ваш рот - не єдина частина вашого тіла, яка відчуває печіння від капсаїцину. Особливо це помітно з дуже гострими перцями. Може пекти шкіра, так само, як і ваш шлунок, і вся інша травна система.
- Також, всупереч загальноприйнятій думці,Хабанеро-не самий гострий перець на Землі. найгостріший - Нага Джолокия. Середній показник перцю Хабанеро-300.000 одиниць за шкалою Сковілл, в той час, як у Джолокіа показники можуть перевалювати за 1.000.000 одиниць шкали Сковілла.
- Дайте знати вашим друзям, родичам, співробітникам, або кому-небудь ще зі знайомих, що ви цікавитеся гострою їжею.
- Найбільш пекучими частинами гострого перцю є внутрішня мембрана і центр (серцевина), на якому тримаються насіння. Самі по собі, насіння, не виробляють капсаїцин.
- Шкала Сковілла-це орієнтир, а не абсолютний закон. Перець може бути гостріше або м'якше, ніж зазначено в таблиці.
- "16 мільйонний запас Блера « - Спеція, створена" Gardner Resources Inc.». Також, в Книзі рекордів Гіннеса 2007 року, вона налічує близько 16 мільйонів одиниць за шкалою Сковілла, і містить чисті кристали капсаїцину, і його можна відчути навіть в 2 тоннах соусу «Чи-Чи». Як би там не було, а найгострішою натуральної спецією є «Нага Джолокія».
- Чи знаєте ви, що соус "Чи-Чи", насправді, містить малу дозу перцю Халапеньо?
- Приєднайтеся до групи любителів гостренького, щоб обговорювати гостроту з людьми, які теж це люблять!
- Тайський перець дуже гострий. Якщо ви звикли до вживання перцю, зазначеного в жовтій зоні таблиці, тоді ви повинні бути готові витримати Тайський перець. Якщо він занадто гострий для вас, тоді спробуйте спочатку перець пік.
Інші способи використання капсацину
- Крім гострих перців, капсаїцин, також, використовується в сучасних мазях для запобігання болю, як, наприклад, артрит. Він так пригнічує нервові сенсори, що вони нездатні посилати сигнали болю протягом короткого періоду часу.
- Ще, капсаїцин застосовується в перцевому спреї. Деякі з слабких перцевих балончиків досягають 2.500.000 одиниць за шкалою Сковілла, що перевищує показник перцю Нага Джолокія більш ніж в два рази!
- Капсаїцин, також, пробують використовувати для знищення ракових клітин. Капсаїцин вражає джерело сил ракових клітин, мітохондрії, що призводить до їх знищення.
Попередження
- Носіть рукавички і уникайте контакту перцю зі шкірою, під час зрізання перцю. Капсаїцин – це подразник. Якщо ви доторкнетеся до дуже гострого перцю без рукавичок, ретельно вимийте руки, перш ніж торкатися до очей. Попадання в очі, або, навіть, на шкіру, може завдати шкоди, в залежності від гостроти перцю. Будьте обережні при обробці надзвичайно гострого перцю.
- Будьте надзвичайно уважні з шалено гострими стравами і соусами. Деякі фірми створюють шалено гострі соуси. Найбільш пекучі з них навіть не є соусами, - це добавки, які слід маленькими порціями змішувати з їжею, а не поливати ними блюдо.
