Цибуля-порей відноситься до деревних зелених овочів з м'яким, схожим на цибулю смаком. Його можна вживати в сирому вигляді, але частіше використовують в процесі приготування різних страв. Порізка цибулі-порею може здатися складною, але цей процес насправді досить простий. Ви зумієте нарізати цибулю-порей, як професійний шеф-кухар в найкоротші терміни!
Кроки
Метод1З 3:
Різка у формі півмісяця[1]
Метод1З 3:
Відріжте кінець з коренем.використовуйте гострий ніж, щоб відрізати близько 6 мм біля основи, відокремлюючи тягучий корінь.- Вам також потрібно очистити цибулю від будь-яких зовнішніх шарів, які виглядають потемнілими або пониклими. У той час як ви не будете використовувати темно-зелені стебла, кілька стебел можуть виявитися серед потрібних світло-зелених відростків. В такому випадку, важливо відокремити пір'я, які виглядають підгнилими або надто брудними.
- Наріжте цибулю-порей, спускаючись до білої частини стебла.зробіть розріз по центру стовбура, починаючи з верхньої світло-зеленої частини і розрізаючи до самого низу. Розріжте повністю стебло уздовж.
- Зупиніть розріз перед темно-зеленою частиною стебла. Темно-зелена частина цибулі-порею має гіркий смак і жорстку, неприємну текстуру, тому він зазвичай не використовується для приготування їжі.
- Розріжте цибулю-порей ще раз уздовж.розгорніть цибулю-порей на 90 градусів таким чином, щоб надріз, який ви зробили перед цим, перекинувся на іншу сторону. Зробіть ще один розріз по центру уздовж стебла, такої ж довжини, як і перший, розділяючи, таким чином, цибулю на четвертинки.
- Якщо ви хочете нарізати цибулю-порей більшими шматочками, пропустіть цей крок, залишивши його нарізаним на половинки, а не на чверті.
- Наріжте цибулю-порей невеликими сегментами.зробіть короткі розрізи по 1,25 см по всій ширині стебла. Переміщайтеся знизу вгору, знову зупиняючись перед темно-зеленою частиною цибулі-порею.
- Ці надрізи повинні повністю відокремлювати готові шматочки від решти стебла.
- Отримані частини повинні виглядати як маленькі півмісяці.
- Відокремте кільця пальцями.за допомогою пальців відокремте шматочки один від одного. Зазвичай це можна зробити, просто помішавши трохи шматочки.
Метод2 З 3:
Нарізка товстими сірниками[2]
Метод2 З 3:
- Відокремте корінь і темно-зелене листя.використовуйте гострий ніж, щоб відрізати нижню частину близько 6 мм цибулі-порей, щоб видалити кінець з коренем. Також обріжте верхні частини цибулі-порею в місцях, де закінчується світло-зелене забарвлення і починається темно-зелений.
- У темно-зелених стебел гіркий смак і в жорстка текстура, тому краще уникати їх використання.
- Наріжте цибулю-порей уздовж навпіл.наріжте залишився білий стебло навпіл, знову розрізаючи поверхню до самого низу.
- Стебло повинен бути розділений на рівні половинки.
-
Покладіть половинки цибулі-порею на обробну дошку.покладіть їх відрізаною стороною вниз на обробну дошку, так щоб округлі поверхні розташовувалися до верху.
- В такому положенні цибуля-порей не буде крутитися, і можна буде робити наступні дії.
- Продовжуйте нарізати цибулю-порей поперек.поріжте кожну половинку на невеликі шматочки, довжиною як сірник.
- Працюйте від одного краю до іншого, а не з середини.
- Шматочки повинні бути приблизно 0,6 -1,25 см завтовшки.
- Відокремте фрагменти, якщо це необхідно.шматочки можуть розсипатися самі, але якщо якісь елементи «сірників» склеїлися, акуратно перемішайте їх руками, поки частини повністю не розділяться.
Метод3 З 3:
Нарізка з техніки чиффонада[3]
Метод3 З 3:
- Відокремте корінь і темно-зелені частини цибулі-порей.відріжте нижню частину близько 6 мм цибулі-порей і темно-зелені кінчики стебел. Що залишився стебло повинен бути білий і світло-зелений.
- Вам також може знадобитися видалити будь-які жорсткі зовнішні стебла. Ці стебла буде важко нарізати на вузькі смужки, і вони можуть мати неприємну для вживання текстуру.
- Темно-зелені стебла гіркі і жорсткі, тому їх зазвичай не їдять.
- Розріжте цибулю-порей уздовж навпіл.розріжте цибулю-порей на дві рівні половинки, розрізаючи від нижньої частини стебла до верху.
- Розріжте стебло на порції по 5 см. ріжте по всій ширині стебло стільки разів, скільки необхідно, щоб поділити весь стебло на кілька дрібніших частин.
- Розташуйте кожну з частин розрізаною стороною до верху.закруглений бік кожного 5-сантиметрового шматочка повинен притискатися до дошки, а плоска сторона повинна бути розгорнутою вгору.
- Розріжте по довжині кожну частину стебла для створення тонкої соломки.зробіть вузькі поздовжні зрізи на кожній частині. Розрізи повинні бути однаковими як в товщину, так і ширину кожного внутрішнього шару.
- Однією рукою притримуйте цибулю-порей на місці, коли ви його ріжете. Розташуйте руку через ширину заготовки і розріжте по довжині, починаючи з протилежного боку. Поступово працюйте вздовж ширини цибулі-порею, поки не досягнете сторони, яка до вас ближче.
- Досить добре притискайте цибулю-порей, коли ви його тримаєте, інакше шари почнуть розсипатися віялом.
- З огляду на те, що шматочки виходять тонкими, і, беручи до уваги техніку шинкування, вам і не потрібно відокремлювати цибулю-порей після нарізки.
- Готово.
Поради
- Помийте цибулю-порей після того, як поріжете.[4] покладіть окремі шматочки цибулі-порей у велику миску з холодною водою. Поворушіть їх руками, для того, щоб змити будь-які забруднення. Перекладіть шматочки на друшляк перфорованою ложкою або руками і промийте під проточною водою, щоб відмити ще краще. Залиште висихати на повітрі або просушіть вручну за допомогою рушники.
Що вам знадобиться
- обробна дошка
- гострий ніж
