Як обробити тушу оленя: 11 кроків (з ілюстраціями)

Якщо ваша полювання увінчалася успіхом і ви здобули оленя, то перед вами, швидше за все, постане дуже важливе питання: “а як його обробити?"У цій статті, власне кажучи, ми розповімо вам про те, як треба обробляти оленячі туші.

Кроки

Підвісьте тушу головою вгору.
Надіньте на руки гумові рукавички.
Візьміть ножівку і відпиляєте ноги оленя трохи нижче колінного суглоба.
Освіжіть тушу, зробивши гострим ножем розріз на внутрішній стороні кожної ноги у напрямку до центральної лінії грудей.зробіть розріз від шиї вниз, до тазу оленя. Зробіть розріз навколо шиї.
- Почніть стягувати шкуру з шиї. Ножем можна розрізати сполучну тканину, на якій шкура кріпиться до м'язів.
Відокремте передні ноги оленя від тулуба.проріжте крізь м'язи, що кріплять ноги до грудної клітки і плечового суглоба. Вільною рукою притримуйте ногу.
Виріжте філе, зробивши розрізи по обидві сторони хребта від шиї до тазу.ріжте уздовж нижньої частини ребер, щоб вийшов довгий, вузький шматок м'яса. Зробіть розріз уздовж верхньої частини ребер і хребта, щоб відокремити м'язи від кісток.
- Видаліть верхній шар сполучної тканини з верхньої частини вирізки.
- Чим ближче м'ясо до шиї, тим воно вже і тонше.
- Розріжте філе на три частини, щоб зручніше було зберігати.
Знайдіть суглоб, в якому задні ноги кріпляться до тулуба.
Відріжте задні ноги оленя. Зробіть розріз між ногою і тазостегновим суглобом. М'ясо з верхньої частини ніг наріжте так, як вам більше подобається. Кость відпиляти можна ножівкою.
Ножівкою відпиляєте голову оленя від хребта в районі основи черепа.як варіант, можна відпиляти ще й шию.

Шия відмінно підійде для гасіння і супів.
Оберніть м'ясо в подвійний шар якісного кровенепроніцаемой паперу (товстого пергаменту).
Заморозьте м'ясо, попередньо написавши маркером на папері дату заморозки.м'ясо необхідно використовувати протягом півроку.