Бріош-класична французька випічка, яку часто готують в різних стилях, щоб отримати веселий святковий хліб або рясне частування. Згідно з історією, що сталася в 15-му століття, Жан-Жак Руссо в одній зі своїх знаменитих історій згадує велику принцесу, яка сказала, "Qu'ils mangent de la brioche", яка, як вважають, була джерелом сумнозвісної цитати «нехай їдять тістечка! ", яку помилково приписали королеві Марії-Антуанетті. Бріош-класична випічка, часто подається з чаєм, кавою або гарячим шоколадом, дізнайтеся, як приготувати і створити бріош в найрізноманітніших стилях.
Інгредієнти
- 500 гр. (4 1/2 склянки) універсальної або хлібної муки (плюс додатково для посипання)
- 4 яйця (кімнатної температури)
- 150 мл. (2/3 склянки) теплого молока
- 85 гр. (3/4 склянки) цукру
- 175 гр. (3/4 склянки) розм'якшеного вершкового масла
- 1 чайна ложка солі
- 7 гр. (або 1 пакетик) сухих дріжджів
- 1 яйце збите з 1 ст. л. молока або вершків для глазурі
- додатково:
- 1 ч. л. дистильованого настою квіток апельсина
- натерта цедра апельсина або лимона.
- 150 гр. родзинок, або суміші сухофруктів, замочених на ніч в бренді
- 150 гр. шоколадної стружки
- морська сіль, для посипання
Кроки
Метод1 З 2:
Приготування тіста
Метод1 З 2:
- У звичайній мисці або в мисці від електричного міксера змішайте всі інгредієнти для тіста.все, крім яєць і додаткових інгредієнтів - ви не хочете змішати суміш в кашу! Змішуйте повільно, принаймні, 10 хвилин або поки вона не стане гладкою і еластичною. Тісто буде дуже рідким і вологим. Для бріош рідке і вологе-саме те, що потрібно.
- Це досить вологе тісто, тому міксер полегшує роботу; однак, якщо ви змішуєте вручну, перемішайте все в мисці, крім вершкового масла, поки все не перемішається, а потім переверніть на чисту поверхню. Тильною стороною долоні розітріть масло в тісті, злегка стискайте тісто і масло, поки не сформується м'яке тісто.
- Складайте тісто, як ніби ви складаєте книгу в листкове тісто, це дасть трохи більше сил тесту, але воно все одно залишиться дуже м'яким.
- Не додавайте додаткове борошно, щоб змішати всі інгредієнти швидко, оскільки це призведе до зниження якості хліба – однак, злегка присипати поверхню борошном – це нормально.
- Нехай тісто коштує 1 годину накритим.це означає, що потрібно накрити його поліетиленовою плівкою або вологою тканиною і залишити підніматися. Не в холодильнику (поки що); тільки при кімнатній температурі.
- Перекладіть тісто на злегка посипану борошном поверхню, коли воно збільшиться в два рази.виконайте отвори в тесті, щоб випустити повітря і місіть його знову протягом хвилини або двох, піднімаючи шматок тіста, а, потім, даючи йому впасти назад.
- Додайте будь-які додаткові ароматизатори на цьому етапі. Цедра апельсина додасть присмак вашому хлібу, який добре доповнить солодкість. Журавлина, шоколадні чіпси або горіхи теж підійдуть. Але прості бріош, безумовно, класичні et très Français!
- Охолодіть його, дозволяючи знову піднятися.це другий етап зростання, ви хочете, щоб тісто в два рази збільшилося в розмірі ще раз. Це може зайняти до 8 годин, або ніч у холодильнику. Бріош, як відомо, швидко піднімається або дуже повільно, в залежності від теплоти тесту і свіжості і різновиди дріжджів. Щоб убезпечити себе, просто залиште його на ніч.
- Знову ж таки, використовуйте закриту ємність - або поліетиленову плівку, вологу тканину, або і те, і інше.
- Після цього етапу ви можете заморозити тісто, якщо вам потрібно використовувати його на більш пізній термін. Просто оберніть його щільно харчовою плівкою і покладіть в морозильник. Але знайте, що чим раніше ви використовуєте тісто, тим краще воно буде.
Метод2 З 2:
Випікання Бріош
Метод2 З 2:
Метод перший: приготування булки
- Розігрійте духовку до 200 °C. якщо ваша духовка пересмажує або недожарівает, не забудьте її налаштувати - пересмажена бріош не дуже смачна.
- Покладіть тісто в змащену маслом форму для випічки.щоб виключити будь-яку необхідність очищення, викладіть форму для випічки вощеним папером-вона також усуває злипання і розривання; тісто буде дуже ніжним. У зв'язку з високим вмістом вологи його краще спекти у формі для випічки, наприклад, традиційній формочці для бріош, хоча, якщо ви печете на вистеленому лотку для печива, рекомендується формувати тісто на маленькі кульки або кільця (як дуже великий бублик).
- Глазуруйте яйцями.просто злегка помажте верхню частину булки сумішшю, поки не покриєте тонким шаром рідини. Це зробить вигляд булочки гідною ресторанного тарифу-золотий і красивою, коли вона буде готова.
- Якщо ви хочете більш насичену яєчну мастило, використовуйте вершки замість молока.
- Випікайте до золотистого кольору і повної пропеченості протягом 30-40 хвилин.перевірте шпажкою, як ніби ви перевіряєте торт, коли думаєте, що булочки готові. На тесті буде, зазвичай, темно-червоно-коричнева кірка; якщо це небажано, накрийте вільно фольгою після того як скоринка утворюється, щоб запобігти його потемніння далі.
Подавайте, як бажаєте.Бріош, найкраще, подавати теплими або холодними з варенням або маслом, чаєм, кавою або гарячим шоколадом. Але вони все ще чудово смачні і через кілька днів, теж! Просто зберігайте бріош в герметичному контейнері.
Приготування булочок або мафінів
- Розігрійте духовку до 175 °C.
- Змастіть маслом або жиром форму для мафінів.якщо у вас є міні формочка, ще краще. Бріош настільки ніжні, переконайтеся, що ви змастили формочку з усіх боків. Деко також підходить; просто переконайтеся, що у булочок достатньо місця, щоб піднятися і розширюватися.
- Використовуйте яйце для глазурування.злегка змастіть верхівки булочок яйцем, збитим з молоком, надаючи їм золотий блиск. Використання вершків дасть кремову, насичену глазур, але молоко теж добре.
- Прикрасьте верхівки булочок.кухонними ножицями зробіть невеликі надрізи в тісті, щоб прикрасити його. Це необов'язково, звичайно! Стандартні булочки будуть такими ж смачними.
- Якщо хочете, посипте кожну булочку дрібкою морської солі.
- Випікайте протягом 10-15 хвилин.ви будете знати, що вони готові, коли верхівки стануть пружинистими, і звук буде порожнім, коли ви натиснете на неї. Вони також повинні бути темно – золотого кольору зверху і світліше внизу. Якщо ви не впевнені, застроміть зубочистку в одну, і якщо вона виходить чистою, то булочки готові.
- Перекладіть на решітку, щоб вони повністю охололи.Дайте булочкам охолонути на сковороді 5 (або близько того) хвилин, а потім перекладіть їх на решітку, щоб вони охололи остаточно. Якщо ви не будете їсти їх відразу, зберігайте їх в герметичній ємності.
- Насолоджуйтесь!булочки-відмінне доповнення до чашки какао, чаю, або кави, і якими можна насолоджуватися без нічого - вони дійсно смачні просто самі по собі.
Поради
- Спробуйте заплести тісто, якщо ви робите буханець. Вона буде занадто прекрасною, щоб її з'їсти.
- Цей рецепт тіста робить вбивчо солодку булочку! Подумайте про булочку з корицею, булочку з горіхами або карамельної булочці з тіста для бріош. Проте.
