1. Головна
    2. Кулінарія та гостинність
    3. Як приготувати бургери на грилі-

Як приготувати бургери на грилі-

Смажити бургери на грилі весело і легко, якщо слідувати деяким рекомендаціям. Ця стаття допоможе вам навчитися вибирати краще м'ясо, робити котлетки для бургера і смажити їх на кухонній плиті, газовому грилі або на мангалі. Прикупіть цікаві приправи і соуси, щоб створити смачні бургери для вечірки на свіжому повітрі або приємного вечора в приміщенні.

Інгредієнти

  • 900 гр яловичого фаршу (на 8 порцій)
  • приправи: сіль, перець, вустерширський соус, соєвий соус, соус для стейка, соус барбекю, цибуля (за бажанням)
  • сир (за бажанням)
  • 8 булочок для гамбургерів

Метод1З 5:
Готуємо котлетки для бургера

  1. Купіть м'ясо хорошої якості.почніть з покупки правильного м'яса, і можете вважати, що половина справи зроблена. Для будь-якого приготування на грилі спочатку купіть м'ясо хорошої якості. Якщо це можливо, попросіть при вас перемолоти м'ясо в фарш. Шукайте м'ясо, пісне на 75-80 відсотків, щоб бургери вийшли соковитими.[1]
    • Ви можете вибрати ще більш пісне м'ясо, якщо захочете. Але пісне м'ясо не дуже підійде для бургерів, так як вони готуються при високій температурі. М'ясо з низьким вмістом жиру може стати сухим при приготуванні на грилі.
    • Якщо ви не можете купити м'ясо, мелене при вас, вибирайте фарш рожевого кольору. Фарш сірого кольору вже, швидше за все, довго лежить на полиці.
    • Спробуйте курячий або Індичий фарш, якщо не хочете вживати яловичину.
    • Ви також можете використовувати вже приготовані заморожені котлетки для бургера-напівфабрикати.
  2. Приправте ваш яловичий фарш.розімніть 900 грам фаршу в мисці і насипте туди 1/2 чайної ложки солі і 1/4 чайної ложки чорного перцю. Руками розімніть і розмішайте фарш, але не перестарайтеся. Акуратно перемішайте фарш, поки м'ясо не змішається з приправами.
    • Якомога менше чіпайте м'ясо руками. Тепло ваших рук може розплавити жир, результатом чого стануть більш густі котлетки.[2]
    • Варіюйте кількість приправ в залежності від вашого смаку. Спробуйте додати трохи меленого шавлії або порошку чилі.
    • Якщо ви вибрали заморожені котлетки, ви можете додати приправи в процесі готування.
  3. Сформуйте котлетки.візьміть близько 100 грам фаршу і сформуйте в руках кульку. Акуратно стисніть його між долонь, поки він не стане товщиною приблизно 1,5 см.Здавіть котлетку якомога більш рівномірно.
    • За допомогою великого пальця або ложки зробіть невелику виїмку (глибиною приблизно 1 см) в центрі котлетки. Так вона рівномірніше прожариться і не вздуется посередині.
    • Ваша котлетка трохи зменшиться при готуванні. Використовуйте булочку для гамбургера в якості форми і робіть котлетки так, щоб вони трохи виходили за краї булочки. Так котлети будуть рівними і ідеально підійдуть для булочки.

Метод2З 5:
Смажимо бургери на мангалі

  1. Правильно розташуйте вугілля.сформуйте з вугілля дві зони з різною температурою. Тобто, вам потрібно розподілити вугілля, щоб покрити половину гриля, і створити зони з середньою і високою температурою.
    • Ви можете використовувати будь-яке вугілля для гриля. З самозаймистим вугіллям простіше працювати.
  2. Розпаліть вугілля для гриля.за допомогою сірника або запальнички підпаліть краю декількох вуглинок. Вогонь пошириться на решту вугілля в купі.[3]
  3. Можете використовувати розпалює рідина для підпалювання вугілля (за бажанням).якщо вам необхідно використовувати розпалює рідина, акуратно налийте трохи на верхню частину і з боків купи вугілля. Акуратно налийте рідину і почекайте кілька хвилин, щоб вона вбралася. Це не дасть рідини вигоріти повністю відразу. Через хвилину налийте другий куля рідини, а потім третій, і тільки після цього підпаліть вугілля. Не лийте занадто багато рідини на вугілля. Краще трохи не долити рідини, ніж перелити. Якщо ви використовуєте занадто багато рідини, у ваших бургерів може бути хімічний присмак.[4]
    • Для розведення вогню вам не потрібно занадто багато рідини. Вам знадобиться 45 мл рідини на 450 гр вугілля.
  4. Дайте вугіллю прогрітися.вугіллю необхідний час, щоб почати віддавати тепло, і він не буде готовий відразу після розпалювання. Нехай вогонь зменшиться, а вугілля стане злегка сірим. Через 10 хвилин ваш вугілля буде повністю покритий сірим попелом. Тепер можна смажити бургери.
  5. Посмажте бургери.покладіть котлетки на гриль і обсмажте прямо над вугіллям. Це найгарячіша частина гриля. Обсмажуйте котлетки протягом приблизно 5 хвилин або поки вони не стануть коричневими і хрусткими знизу.
    • Не засмажуйте м'ясо і не притискайте його лопаткою. Так ви тільки вичавите всі смачні соки.
    • Під час процесу приготування ви можете побачити іскри. Не хвилюйтеся. Це результат стікання жиру в вогонь. Пересуньте бургери на більш прохолодну частину гриля, якщо вогонь стає занадто інтенсивним. Поверніть їх назад, коли вогонь стихне.
  6. Переверніть бургери.за допомогою металевої лопатки з довгою ручкою один раз переверніть котлетки. Прожарьте другу частину бургера на вогні протягом 1 хвилини, щоб зберегти сік.
  7. Зробіть чізбургер (за бажанням).коли бургери будуть на фінальній стадії приготування, саме час додати шматочок сиру і дозволити йому трохи розплавитися. Покладіть шматочок сиру прям по центру кожної котлети і продовжуйте приготування, поки сир не розплавиться.
  8. Підсмажте булочки (за бажанням).підсмажити булочки-це швидко і легко. Просто розкрийте булочки і покладіть на гриль розрізаною стороною. Покладіть їх на більш прохолодну частину гриля, щоб вони не згоріли або не приготувалися занадто швидко. Смажте булочки близько 10 секунд, а потім можете перевернути їх, якщо хочете.[5].
    • Ви можете злегка змастити маслом одну сторону булочки перед обсмажуванням, якщо хочете.
    • Завжди спостерігайте за булочками, так як вони можуть легко згоріти.
  9. Накрийте і продовжуйте готувати.коли ви посмажите котлети, пересуньте їх на більш холодну сторону гриля, щоб вони не залишалися в самому спеці, і накрийте гриль ковпаком. Продовжуйте готувати бургери протягом 3-5 хвилин до повної готовності. Ось два способи перевірити готовність бургерів:
    • Візьміть один бургер і зробіть надріз. Для середньої готовності Середина бургера повинна бути рожевою, але без крові.
    • Використовуйте спеціальний термометр для м'яса. Рекомендована температура повинна бути близько 70 градусів Цельсія.
  10. Насолоджуйтесь!зніміть бургери з гриля, як тільки вони приготуються, щоб не пересмажити їх. Запам'ятайте, що вони будуть ще якийсь час смажитися навіть після того, як ви зніміть їх з гриля. Подавайте бургери з різними заправками.

Метод3З 5:
Смажимо бургери на газовому грилі

  1. Нагрійте гриль.запаліть гриль і встановіть максимальну температуру. Закрийте ковпак і прогрійте гриль протягом 10-15 хвилин. Почистіть решітку гриля за допомогою дротяної щітки.[6] змастіть решітку гриля маслом, щоб уникнути прилипання (за бажанням).
  2. Посмажте бургери.покладіть котлетки на решітку і прожарьте протягом 3 хвилин. Чи не притискайте бургери в процесі обсмажування.
    • У процесі приготування ви можете побачити іскри. Не хвилюйтеся. Це результат стікання жиру в вогонь. Акуратно пересуньте бургери на більш високу частину решітки або в більш прохолодну сторону, поки іскри не припиняться.
    • На газовому грилі більш холодні частини-це високі рівні решітки або краю гриля, подалі від вогню.
  3. Переверніть котлетки.за допомогою металевої лопатки з довгою ручкою один раз переверніть котлетки. Прожарьте другу частину бургера на вогні, щоб зберегти сік. Готуйте до бажаного ступеня приготування. Ось деякі підказки:
    • Готуйте протягом 3 ½ хвилини для слабкого ступеня прожарювання. Ваш бургер готовий, коли досягне температури від 55 до 57° C.
    • Готуйте 4 хвилини для середнього прожарювання. Ваш бургер готовий, коли досягне температури в 57 to 65° C.
    • Готуйте 4 хвилини і довше для гарної прожарювання. Ваш бургер готовий, коли досягне температури від 65 до 74° C.
    • Ваш бургер досяг повного ступеня прожарювання, коли його температура 74 ° С і вище.[7] негайно подавайте.[8]
    • Додайте сир на заключній стадії приготування, щоб у нього був час розплавитися.
    • Підсмажте булочки на більш високо розташованій частині решітки або на бічній частині гриля в останню хвилину обсмажування м'яса. Злегка змастіть маслом внутрішню частину булочки, якщо хочете.

Метод4З 5:
Смажимо бургери на плиті

  1. Розігрійте сковороду.найкраще використовувати чавунну сковороду, але ви можете використовувати ту, яка у вас є.[9]
    • Якщо ви використовуєте чавунну сковороду, ви можете прискорити процес, помістивши її в розігріту до 176° C духовку на 20 хвилин і витягнувши її за допомогою прихватки. Дуже важливо починати приготування на розжареної сковороді.
  2. Дізнайтеся ступінь спека сковороди.налийте трохи масла на сковороду. Не використовуйте більше 1 столової ложки. Якщо масло починає диміти, сковорода занадто нагріта. Приберіть її з пальника на кілька хвилин і спробуйте знову. Коли краплі масла рівномірно розподілені і блищать, сковорода готова до використання.
  3. Посмажте бургери.помістіть котлетки на середину сковороди і посмажте. При зіткненні з покриттям сковороди ваш бургер може почати шипіти і навіть диміти. Це нормально. Обсмажуйте його приблизно 4 хвилини.
    • Не варто протикати котлетку. Чи не притискайте її до сковороди. Якщо ви не будете чіпати м'ясо, то на вашій котлетці з'явиться апетитна скоринка і аромат буде неперевершеним.
  4. Переверніть бургер.один єдиний раз, коли ви побачите, що нижня частина стає коричневою, переверніть бургер. Обсмажте ще 4 хвилини.
    • Останні кілька хвилин приготування-саме час, щоб додати шматочок сиру. Помістіть шматочок сиру на котлетку і дозвольте йому розплавитися в останню хвилину обсмажування.
    • Ваш бургер досяг слабкого ступеня прожарювання, коли його температура дорівнює 55-57° C.
    • Ваш бургер досяг середньої середньої ступеня прожарювання, коли його температура становить 57-65° C.
    • Ваш бургер досяг середнього хорошого ступеня прожарювання, коли його температура дорівнює 65-74° C.
    • Ваш бургер досяг повного ступеня прожарювання, якщо його температура становить 74° C і вище.

Метод5З 5:
Додаємо варіації

  1. Поекспериментуйте з м'ясом.ви можете використовувати Індичий, курячий фарш або навіть купити сальсіччу; розкрийте її і використовуйте м'ясо зі спеціями всередині, щоб приготувати котлетки для бургерів.
    • Якщо ви використовуєте індиче, куряче або дуже пісне м'ясо, додайте в котлетки трохи хліба, щоб вони не розпалися на грилі.
    • Ви також можете змішати дрібно нарізану цибулю, часник або паприку з м'ясом. Будьте креативні!
  2. Приправте м'ясо.додайте соус або інші приправи до м'яса перед приготуванням. Ви можете приготувати як прості бургери, так і додати в них улюблені приправи. Ось кілька класичних приправ для бургера, які подобаються багатьом (додавайте всього кілька чайних ложок, щоб не перестаратися з приправами):
    • Сіль і перець
    • Дрібно нарізану цибулю
    • Соєвий соусправильно
    • Вустерширський соус
    • Соус барбекю
    • Соус для стейка
  3. Експериментуйте з тим, що буде знаходитися на верхній частині бургера.почніть з класики-салат, помідори, свіжі і консервовані огірки. Не зупиняйтеся на цьому. Спробуйте посмажити на грилі гриби, солодкий перець або цибулю. Додайте нарізаний авокадо або перець халапеньо. Варіантів маса. Будьте креативні.
  4. Експериментуйте з заправками.заправки допоможуть витягти з ваших однакових бургерів купу різних смакових відтінків. Популярними заправками для яловичих бургерів будуть: кетчуп, гірчиця, майонез, соус барбекю, гострий соус або соус для стейка.
  5. Використовуйте різну деревну стружку в мангалі.підкиньте трохи стружки черемхи в мангал, коли вугілля стануть гарячими. Це додасть бургеру присмак копченості. Якщо ви готуєте на газовому грилі, підкиньте таку стружку не в вогонь, а помістіть її на поверхню для гриля. Або ви можете використовувати алюмінієву тарілку з дірками, наповнену стружкою черемхи, помістивши її на поверхню для гриля.
    • Багатьом людям подобається смажити м'ясо, використовуючи тверду деревину замість звичних брикетів вугілля.
  6. &#lt;finished&#gt;

Поради

  • Використовуючи термометр, щоб виміряти ступінь готовності м'яса, дотримуйтесь цієї шкалою: слабка прожарка-57-65° C, середня прожарка - 65-74° C, хороша прожарка - 74° і вище.[10]
  • Не дозволяйте нікому вказувати, що Вам класти в свій бургер, це тільки ваша справа!
  • Не розламайте бургер, пробуючи його перед подачею.
  • Їжа, приготована на грилі, досить дієтична. Вона не така жирна, як при інших способах приготування, ще й дуже смачна!
  • Не забувайте, вам варто чіпати м'ясо якомога менше, коли ви формуєте котлетки, а також не придавлюйте і не проколюйте його під час приготування.

Попередження

  • Завжди мийте руки перед і після роботи з сирим м'ясом.
  • Ніколи не вичавлюйте рідину на вогонь або гаряче вугілля.
  • Якщо вживаєте алкоголь під час приготування на грилі, будьте обережні, щоб не розлити легко займисті рідини на вогонь.
  • Слідкуйте за достатньою просмажуванням м'яса, щоб уникнути хвороб, пов'язаних з продуктами харчування.
  • Не додавайте розпалюючу рідину або вугілля, коли їжа знаходиться на грилі.
  • Слідкуйте за тим, щоб сире м'ясо або те, до чого воно торкалося, не потрапляло на інші поверхні. Рекомендується готувати будь-який фарш хоча б до ступеня середнього прожарювання, до температури приблизно 74° C. Якщо ви віддаєте перевагу бургери слабкою прожарювання, переконайтеся, що ваше м'ясо свіже і куплене у надійних людей.

Що вам знадобиться

  • металева лопатка з довгою ручкою
  • Гриль
  • Сковорода
  • Миска

Джерела

  1. ↑ Http://www.thekitchn.com/the-best-ground-beef-for-burgers-ingredient-intelligence-220133
  2. ↑ Http://www.rachaelraymag.com/videos/v/50454855/how-to-make-a-burger-patty.htm
  3. ↑ Https://www.kingsford.com/how-to/light-the-coals/# 6MITfm1Ru9uAu20V.99
  4. ↑ Http://www.foodrepublic.com/2013/05/23/how-much-lighter-fluid-should-i-use/
  5. ↑ Http://www.foodnetwork.com/recipes/bobby-flay/toasted-burger-buns-recipe.html
  6. ↑ Http://www.cooking.com/recipes-and-more/recipes/gas-grilled-hamburgers-recipe-7598.aspx# ixzz3mQ9IzXgu
  7. ↑ Http://www.addictedtogrilling.com/grilling-times/how-long-do-you-grill-hamburgers
  8. ↑ Http://www.cooking.com/recipes-and-more/recipes/gas-grilled-hamburgers-recipe-7598.aspx#ixzz3mQ9RiQJw
  9. ↑ Http://www.browardpalmbeach.com/restaurants/forget-the-grill-five-tips-for-the-perfect-burger-6398139
<
  1. ↑ Http://www.addictedtogrilling.com/grilling-times/how-long-do-you-grill-hamburgers

Ще почитати: