Листя базиліка відомі своїми лікарськими і кулінарними властивостями. Базилік багатий поживними речовинами і є прекрасною добавкою для багатьох страв. Незалежно від того, зібрали ви вирощений власноруч базилік або купили його на ринку або в магазині, Вам стане в нагоді інформація про те, як довше зберегти його в хорошому стані. Так як базилік-ніжна рослина з великим вмістом води в листі, його не можна висушити таким же чином, як інші трави, оскільки він почорніє і втратить аромат. Він також почорніє, якщо його нарізати або потовкти, а потім виставити на повітря. На щастя, існує ідеальний спосіб-заморожування базиліка.
Кроки
- Зберігайте базилік у воді далеко від прямих сонячних променів.якщо ви не хочете заморожувати вирощений вами або куплений базилік, можете зберігати його в свіжому вигляді протягом максимум двох тижнів, помістивши стебла в вазу і поставивши її на робочій поверхні, але не на сонці. Цей метод хороший, якщо ви збираєтеся найближчим часом постійно використовувати базилік для приготування їжі.
- Рекомендується тримати базилік поблизу від місця приготування їжі, щоб не забувати використовувати його.
- Підготуйте базилік до заморожування. Промийте і висушіть базилік:
- По-перше, відокремте все листя від стебла. Якщо ви будете використовувати другий метод заморозки, то ви, ймовірно, захочете залишити деякі цілі паростки. Стебла викиньте.
- Як слід промийте листя, але намагайтеся їх не пошкодити.
- Приберіть надлишок вологи з листя за допомогою центрифуги для просушування салатного листя або розкладіть їх на рушник для просушування.
- Заморозьте соус з базиліка.покладіть 1 або 2 жмені базиліка в кухонний комбайн, потім нарубати або протріть листя базиліка з оливковою олією холодного віджиму і невеликою кількістю солі. Покриття шматочків базиліка маслом захищає їх від дії повітря, таким чином, вони можуть зберегти колір і аромат. Розкладіть отримане пюре по невеликих повітронепроникним контейнерів, зверху додайте невеликий шар оливкової олії. Після розморожування пюре додайте в нього ваші улюблені інгредієнти для песто.
- Заморозьте базилік як є.цей метод займає трохи більше часу, але все ж це легкий метод заморожування базиліка. При цьому методі зберігаються в цілісності окремі листя або паростки базиліка для використання в якості гарніру.
- Покладіть підготовлені листя і паростки на піднос і поставте в морозильник на годину-дві.
- Як тільки вони заморозяться, розкладіть їх по герметичних контейнерах. Не переповнюйте контейнери; інакше листя втратять свою форму.
- Після розморожування можете нарізати листя соломкою або використовувати їх цілими в якості прикраси страви з пасти або супів.
- Заморозьте базилік, використовуючи паперовий пакет для молока.цей метод є найлегшим з усіх методів заморожування.
- Просто упакуйте листя в вимиту коробку з-під молока з відрізаним верхом.
- Щільно закрийте верх коробки.
- Використовуйте картонну коробку місткістю в кварту (950 мл), потім помістіть щільно закриту коробку в пакет зі струнним замком для того, щоб позбавити доступу повітря.
- Коли ви захочете використовувати базилік для приготування їжі, відокремте потрібну вам частину, потім упакуйте все знову. Заморожені листя дуже добре використовувати в соусах.
- Сподіваємося, що ви спробуєте заморозити базилік одним з цих (або всіма) цими легкими способами.Приділивши час, щоб зберегти базилік осіннього збору врожаю або вирощений в кімнаті, ви зможете насолоджуватися свіжим ароматом базиліка протягом року. Вдалого приготування!
Поради
- Дуже добре використовувати для заморожування базиліка лоток для кубиків льоду; обсяг кожного кубика становить приблизно 1 ст. л. (15 мл); таким чином, це позбавляє вас від гадання на кавовій гущі при приготуванні соусів і супів. (Якщо в рецепті вказано 3 ст.л. (45 мл) базиліка, просто витрусіть 3 кубики в каструлю).
- Цей метод підходить для всіх видів базиліка, включаючи звичайний базилік, фіолетовий базилік і т. д.
- Ви можете використовувати для приготування пасти з базиліка кухонний комбайн, заморозити її і використовувати для песто. Помістіть пасту в пластиковий мішок для заморозки і покладіть його плазом в морозильник. Ви можете взяти будь-яку потрібну кількість замороженого базиліка, коли будете зробити песто.
- Заморозьте цілі або нарізані вручну листя базиліка і швидко помістіть їх у воду в лотках для кубиків льоду. Листя потемніють після заморозки, але збережуть аромат.
- Використовуйте приблизно 3 ст.ложки. (45 мл) оливкової олії на кожну повну партію базиліка, яку Ви закладаєте в кухонний комбайн.
- Використовуйте заморожений базилік протягом 3 місяців з дня заморозки.
- Обов'язково повністю покрийте маслом листя базиліка перед подрібненням в кухонному комбайні. Масло допомагає базиліку зберегти аромат і вологу, а також перешкоджає їх потемніння.
- Дізнайтеся, як правильно виростити базилік. Якщо ви вирощували базилік самостійно (в тому числі в закритому приміщенні), то, швидше за все, ви прищипували протягом усього сезону. Прищипування сприяє більш пишному росту рослин і перешкоджає утворенню насіння, яке зменшує аромат листя.
Що вам знадобиться
- банку або ваза для методу зберігання у воді
- друшляк для миття
- Ножиці для зелені
- Центрифуга для обсушування салатного листя або рушник для просушування
- ніж або кухонний комбайн, щоб протерти / нарізати за першим методом заморожування
- Лоток /контейнер для заморозки за другим методом
- Коробка з-під молока
Джерела
- Christine Ingram,Cooking ingredients, p. 413, (2005), ISBN 1-84477-441-4-джерело
- Готування з базиліком
